Kulinarstvo i Gastronomija

Kulinarstvo i Gastronomija

Rolat sa ruskom salatom

Sastojci:
pakovanje lisnatog testa, pakovanje smrznutog povrća za rusku salatu, 250 grama šunke ili suvog vrata, nekoliko kiselih krastavčića, 4 tvrdo kuvana jaja, 400 grama majoneza, peršun, so, žumance.

Priprema:
Šunku, krastavčiće i kuvana jaja iseckati na kockice, pa ih izmešati sa povrćem za rusku salatu i majonezom. Začiniti peršunom i šolju. Odleđeno lisnato testo razvući u pravougaonu koru, premazati nadevom i uviti u rolat. Rolat odozgo ukrasiti trakama od testa i premazati umućenim žumancetom. Ispeći u rerni na 220 stepeni. Iseći tek kada se ohladi.

Piletina sa pečurkama

1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta
- 1 veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu

Pile skuvajte. Pečurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno
iseckajte piletinu, pečurke, sardele.Dodajte trećinu majoneza i seckan
peršun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmešajte.
Oblikujte kupu.Premažite je ostatkom majoneza i ukrasite
koturima tvrdo kuvanih jaja.
Služiti hladno.

Seljačka pašteta

700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine
- 200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice
cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina
od sušenog povrća - bober po ukusu - so po ukusu

Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i
peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa
cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i
biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite
listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od
posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.

Uobičajeno Čokoladne kocke sa pavlakom
Čokoladne kocke sa pavlakom

Click this bar to view the full image.
Click the image to open in full size.

Potrebno je: (za 8 osoba)

Priprema: 40 min. Pečenje: 35 min. Mirovanje: 60 min.

Za koru:

250 g margarina
300 g šećera
6 jaja
300 g brašna
50 g kakaoa
3 vanil-šećera
1 prašak za pecivo
6 kašika mleka
1,5 dl crne kafe
4 kašike ruma

Za fil:

3 dl slatke pavlake
4 dl kisele pavlake
5 kašika šećera
1 kesica želatina
Za glazuru:
150 g čokolade za kuvanje
3 kašike ulja

Priprema:

Kora:

1. U odgovarajućoj posudi sjediniti margarin, šećer i žumanca, a zatim dodati brašno, vanil-šećer, prašak za pecivo i kakao. Na kraju sipati crnu kafu i rum, te dobro umutiti mikserom.

2. Posebno umutiti belanca u čvrst sneg, te sjediniti sa prethodno pripremljenom masom i polako promešati varjačom.

3. Pripremljenu masu sipati u pravougaonu tepsiju obloženu papirom za pečenje i peći u zagrejanoj rerni na
200 ºC dok ne porumeni.

Fil:

1. Želatin potopiti u hladnu vodu prema uputstvu sa kesice kako bi nabubrio.

2. Kiselu pavlaku sjediniti sa šećerom i polako promešati varjačom, a slatku pavlaku umutiti u čvrst šlag.

3. Zatim sjediniti mešavinu kisele pavlake i šećera sa šlagom od slatke pavlake, dodati želatin i promešati.

Finalni postupak:

1. Koru premazati filom od pavlake i staviti u frižider da odstoji 1 sat.

2. Čokoladu otopiti sa malo ulja i preliti preko fila. Sačekati da se kolač stegne, a potom ga iseći na kocke.


Prijatno